“有收無收在于水，收多收少在于肥”，這句話對(duì)水分代謝和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要性做了恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)。存在于土壤中的礦質(zhì)元素，由根部吸收，進(jìn)入植物體內(nèi)，運(yùn)輸?shù)剿枰牟糠郑右酝?，滿足蔬菜生長(zhǎng)的需要。

礦質(zhì)元素有：氮（N）、磷（P）、鉀（K）、鈣(Ca)、鎂（Mg）、硫（S）、鐵（Fe）、硼（B）、鉬（Mo）、錳（Mn）、銅（Cu）、鋅(Zn)和氯（Cl）。 

在土壤栽培條件下，除氮、磷、鉀三要素和鈣、鎂以外的營(yíng)養(yǎng)元素，土壤有機(jī)物和肥料中都會(huì)有一定含量。所以習(xí)慣上都把氮、磷、鉀加上鈣、鎂元素當(dāng)作肥料施入土壤，其余元素非特殊情況下都不作肥料施用。但我省菜園施化肥過多，有機(jī)肥料施用量日趨減少，使菜園土壤有機(jī)質(zhì)含量下降、土壤酸化、微量元素缺乏，特別是缺乏硼與鉬。因此，當(dāng)前把硼與鉬也當(dāng)作肥料施入土壤。

蔬菜作物的吸肥特點(diǎn)

蔬菜作物種類品種繁多，供食部位和生長(zhǎng)特性各異對(duì)土壤營(yíng)養(yǎng)條件要求也不相同，但蔬菜作物與其它作物比較，在營(yíng)養(yǎng)元素吸收方面有不同的特點(diǎn)。 

(1)鹽基代換量高 

土壤膠體上吸附的陽離子可分為兩類“①氫離子(H+)和鋁離子(Ala+)；②鹽基離子：鈣（Ca2+）、鎂（Mg2+）、鉀（K+）、和銨（NH+4）。蔬菜作物主要吸收鹽基離子。 

作物根系鹽基代換量是衡量根系活力的主要指標(biāo)之一。根系鹽基代換量大小與吸收養(yǎng)分能力強(qiáng)弱呈正相關(guān)。一般根系鹽基代換量大的作物，其根系吸收養(yǎng)分的能力也強(qiáng)，相反，鹽基代換量小的作物，其根系吸收養(yǎng)分的能力也弱。蔬菜作物根系鹽基代換量，一般比禾本科作物高，大多數(shù)蔬菜根系鹽基代換量都在40~60毫克當(dāng)量/100克干根之間，高于60毫克當(dāng)量/100克干根的蔬菜有黃瓜、萵苣、芹菜等，低于40毫克當(dāng)量/100克干根的蔬菜有蔥、洋蔥等，而禾本科作物根部鹽基代換量都較低，小麥只有14.2，玉米19.2，水稻23.7毫克當(dāng)量/100克千根。 

出于蔬菜根部鹽基代換量高，所以蔬菜作物鈣（Ca2+）和鎂(Mg2+）營(yíng)養(yǎng)水平也高，蔬菜作物吸收鈣量平均比小麥高5倍多，其中蘿卜吸鈣量比小麥多10倍，包菜高達(dá)25倍以上。鹽基代換量高的作物，吸收二價(jià)的鈣（Ca2+）、鎂（Mg2+）離子多。因此，蔬菜上應(yīng)施鈣肥與鎂肥。 

(2)蔬菜屬于喜硝態(tài)氮作物，對(duì)銨態(tài)氮敏感 

一般喜硝態(tài)氮（NO-3）（如：硝酸鈉或硝酸鈣）作物吸鈣量都高，有的蔬菜作物體內(nèi)含鈣可高達(dá)干重的2—5%。有材料證明，當(dāng)銨態(tài)（NH+4）（如：碳銨或氯化銨）施用量超過50%時(shí)，洋蔥產(chǎn)量顯著下降，菠菜對(duì)銨態(tài)氮更敏感，在硝態(tài)氮條件下產(chǎn)量比較高，多數(shù)蔬菜對(duì)不同態(tài)氮反應(yīng)與洋蔥、菠菜反應(yīng)相似。因此，在蔬菜栽培中應(yīng)注意控制銨態(tài)氮的適當(dāng)比例，銨態(tài)氮一般不宜超過氮肥總施肥量的1/4—1/3，當(dāng)銨態(tài)氮不適當(dāng)?shù)卦黾訒r(shí)鈣和鎂的吸收量都下降。 

番茄銨態(tài)氮比例不宜超過30%，銨態(tài)氮在低溫時(shí)，危害更明顯，在高溫時(shí)癥狀緩和。

(3)蔬菜為喜高肥多鈣作物

適于蔬菜生長(zhǎng)的培養(yǎng)液濃度比適合于水稻生長(zhǎng)的培養(yǎng)液濃度氮素高20倍，磷素高達(dá)3倍，鉀素高達(dá)10倍左右。

蔬菜吸氮量比小麥高出0.4倍，吸磷量高0.2

倍，吸鉀量高出1.92倍，吸鈣量高出4.3倍，吸鎂量高0.54倍。上述材料充分說明了蔬菜屬于喜肥作物。根菜類、結(jié)球葉菜、瓜類、茄果類蔬菜吸鈣量高于農(nóng)作物或其它經(jīng)濟(jì)作物。

(4)蔬菜根系呼吸需氧量高。 

土壤通氣狀況好壞對(duì)根系形態(tài)和吸收功能有很大的影響。在通氣良好土壤中生長(zhǎng)的蔬菜根部較長(zhǎng)、色淺、根毛多，而通氣不良的土壤中生長(zhǎng)的根系短而多，根色暗，根毛少，即土壤通氣良好促進(jìn)根伸長(zhǎng)，土壤通氣不良抑制根伸長(zhǎng)，形成多而短的分枝。 

蔬菜根部和土壤微生物呼吸都需要大量氧氣，土壤中氧氣不足對(duì)生長(zhǎng)影響較大。

黃瓜對(duì)土壤含氧量要求比較高，茄子在土壤含氧量達(dá)10%時(shí)產(chǎn)量比較高，而黃瓜在土壤含氧量10%時(shí)只有土壤含氧量20%時(shí)產(chǎn)量的90%，減產(chǎn)10%，番茄，茄子不減產(chǎn)。

不同種類蔬菜對(duì)土壤含氧量敏感程度和要求不同，蘿卜、包菜、豌豆、番茄、黃瓜、菜豆、辣椒等蔬菜對(duì)土壤含氧量敏感，不足時(shí)對(duì)生長(zhǎng)影響較大，但蠶豆、豇豆、洋蔥等對(duì)土壤含氧量反應(yīng)不敏感，氧氣不足時(shí)對(duì)生長(zhǎng)影響不大。 

(5)蔬菜吸硼量高于其他作物。

根菜類、豆類蔬菜含硼量高。許多蔬菜比禾本科作物吸硼量高。因此，常出現(xiàn)缺硼癥，禾本科作物體內(nèi)含硼量約2.1-5.0ppm，而絕大多數(shù)蔬菜體內(nèi)含硼量為10-75ppm。

(6)多數(shù)蔬菜吸鉀量大 

茄果類、瓜類、根菜類、結(jié)球葉菜等蔬菜吸收的礦質(zhì)元素中，鉀素營(yíng)養(yǎng)。